食品厂洁净车间霉菌超标怎么办？

发布日期:2021-03-30　浏览次数：881

在食品厂车间净化过程中，如何防止微污染源是一项重要的工作。霉菌作为食品厂车间微污染源中的一种，如果不加以控制势必会影响到食品的质量，那食品厂车间净化时是如何控制霉菌污染的呢?食品厂车间净化控制霉菌污染，首先要了解霉菌污染食品的条件，在此基础上才能提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。

霉菌生长的环境

1、生产车间的墙壁，比较潮湿部位容易生长霉菌。

2、加工设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌。

3、空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时最容易产生霉菌，如车间中温度最低的部位，含天花板、地面、设备表面、墙面等。

4、车间内无法保证正常换气，无法让车间湿度保持在55%情况下时，容易生长霉菌。

5、车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。 6、离墙近的设备、制冷风机容易产生冷凝水，容易产生霉菌。

7、温度相对较低的车间速冻库门，请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间的门没有关闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。

8、车间的空调系统、净化管道系统等，其自身容易产生霉菌。

霉菌污染食品的条件　　

1、通过包材的污染，如包装或罐装食品的包装袋、包装瓶、瓶盖等，若杀菌不彻底，则其残留的霉菌素则会直接污染食品。　　

2、空气中霉菌的二次污染，如空气中滋生的霉菌、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的细菌等。　　

3、操作人员自身的二次污染，如手部消毒不彻底、不洁净衣物接触食品等。　　

4、食品厂净化车间设备、容器的交叉感染，如设备、容器清洗消毒不彻底，不按规定流程定期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等。